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酿造白酒大米酒的制作进程唐三镜陈楚玲

2019-11-09 08:53:04来源:励志吧0次阅读

选料:首先选择无杂质,无霉变,无虫蛀,无污染的粮食,将食粮浸泡12个小时,让其充分的吸收水份,这样能缩短我们的蒸粮时间。

酿造白酒大米酒的制作进程唐三镜陈楚玲

蒸粮:然后用蒸锅,或蒸酒器的锅蒸食粮,中途时要打开锅盖洒凉水,让食粮再次吸收水份,更能充分的煮熟透一般蒸100斤大米要2小时可蒸熟。

煮料要求,大米必须蒸成颗粒,目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化。

大米酒的制作过程:

1、拌曲:

1.拌曲前先准备点冷开水,以备食粮蒸的太干而补水份

2.蒸熟后然后用耙子把粮食摊开,风扇次凉(25-30度,因为曲是一种菌,合适在20到30°中生存,所以温度不能太高)

2、加酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都均匀。

食粮(干食粮)1斤大米3-4克新工艺曲。

酒曲添加注意事项:

1. 必须均匀 2.量一定要标准,不要少许 3.温度高按最少添加量加,温度低按最高添加量加)

3、封装:

容器建议用陶瓷系列,玻璃系列,不锈钢系列,熟胶桶(一定要干净容器)

四、发酵密封:

分为全密封和半密封:这里半密封是指,(夏天天气热的时候,用的是半密封,怕酒醅里面的温度太高,影响酒曲的发酵)。全密封是指(冬季天气冷的时候,怕酒醅里面的温度太低了,影响曲的活力)。

5、温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成。

6、直接放到酿酒装备里面蒸酒,100斤大米可出65斤50度的白酒,放3-5天可饮用。(陆河龙示)

7、把蒸出来的酒在加入适当的事前发酵2天的糯米混合在一起,调理口感。更多酿酒技术查唐三镜陈楚玲!

唐三镜公司是一家专业推行小本创业致富项目并且传授酿酒养殖技术的公司,主要学习的技术有:大米酒,稻谷酒,玉米酒,高粱酒,五粮酒,各种瓶装酒制作,红薯酒,各种水果酒,药酒,甜酒酿造,还有利用酒糟养殖技术,酒糟液制作酱油,醋,饮料,果冻,奶茶,陈酒,水果醋等技术全部是免费教授!

联系电话/微信:188 1935 1956陈楚玲 老师

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