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专注腐乳肉30年的老厨师分享独家烹饪秘方年夜饭就靠它了

2019-11-09 17:07:39来源:励志吧0次阅读

专注腐乳肉30年的老厨师分享独家烹饪秘方年夜饭就靠它了

每年的年夜饭都很丰盛,但是一不小心就会过于油腻,影响胃口。这就需要在菜谱上动心思了,年夜饭的菜色无论如何变化,都少不了一道猪肉做的主菜,这里隆重提名腐乳肉。

专注腐乳肉30年的老厨师分享独家烹饪秘方年夜饭就靠它了

这道常常出现在河南人宴席上的硬菜,由于烹饪过程不用过油,没什么油腻感,连口味平淡的老人都爱吃。烹饪用的五花肉要选肥瘦比例适中的,特别是肥肉部分不能太多。

专注腐乳肉30年的老厨师分享独家烹饪秘方年夜饭就靠它了

郑州常见的九月香猪肉就是不错的选择,九月香的猪品种是瘦肉型,再加上散养在阔别污染源的深山,有充足的运动量,猪的体脂率比其他同类更低,肉质紧实有弹性,别有一番风味。

今天就使用九月香的五花肉,示范一遍腐乳肉的做法吧。

食材篇

主料:九月香五花肉

配料:腐乳汁、生姜、葱段、八角、桂皮、料酒、盐、冰糖碎、香油

步骤篇

1、盛一锅凉水,放进完全的一段五花肉,加姜片去腥,开火煮到用筷子可以戳进肉皮的程度。捞出五花肉用清水冲洗掉表面的浮沫,切成方块备用。

2、换一锅清水,放入姜片、葱段、八角、桂皮和少许料酒,烧到温热的时候放进切好的五花肉。水滚的时候倒入适当腐乳汁,加少许冰糖碎和盐,转小火炖煮1小时。

3、把五花肉捞出来,皮朝下码在一块碗里,浇上炖肉用的汤汁,放进蒸锅蒸30分钟。

4、把碗里的汤汁倒进锅里,加少量香油,开大火收汁。肉转移到另一块碗里,浇上处理好的汤汁,这道菜就算完成了。

小贴士:注意盐的用量,因为腐乳汁本身带有咸味,切莫手抖。

这道菜虽然耗时,但是烹饪步骤也简单,你学会了吗?

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